Η καινοτομία και η Τεχνολογία τροφίμων βρέθηκε στο επίκεντρο της ομιλίας που έκανε ο Αντιπρόεδρος της Γαλακτοβιομηχανίας «Δωδώνη» Γιάννης Βιτάλης το Σάββατο στο Φόρουμ των Δελφών. Παράλληλα παρουσίασε συγκεκριμένα καινοτόμα εγχειρήματα, με τη «Δωδώνη» να είναι παρούσα στην πρωτοπόρα έρευνα.

Ο κ. Βιτάλης έκανε αρχικά μία γενική θεώρηση των μεταβολών που συντελούνται: 

«Στο εγγύς μέλλον  θα παρατηρήσουμε αύξηση των εναλλακτικών επιλογών ζάχαρης και πρωτεϊνών, έξυπνων και βιοδιασπώμενων τεχνολογιών συσκευασίας  έξυπνων συστημάτων καλλιέργειας, ιατρικών και λειτουργικών τροφίμων  βιοτεχνολογικές εξελίξεις και πολλά άλλα. Μαζί με την αυξανόμενη παγκόσμια συνείδηση για την υγιεινή διατροφή  δημιουργείται η «τέλεια καταιγίδα», δηλαδή η κατάλληλη στιγμή για τη βιομηχανία τροφίμων να αναπτύξει και να προωθήσει την καινοτομία.

Το φάσμα των εξελίξεων καλύπτει καινοτομίες από το τεχνητό κρέας, το «cow free burger» μέχρι το 3D printing, τα drones και ρομπότ αγρότες και βέβαια την αξιοποίηση της προόδου στις γονιδιακές τεχνολογίες-  ήδη χρησιμοποιείται ο όρος nutritional genomic», σημείωσε.

Στην Ελλάδα, τόνισε στο θέμα της καινοτομίας τροφίμων  έχουμε δει εξαιρετικές ιδέες να εμφανίζονται σε διαγωνισμούς    και οι οποίες κάτω υπό ορισμένες συνθήκες θα ήταν δυνατόν να παραχθούν μαζικά   και να διατεθούν στο καταναλωτικό κοινό.

Έχουμε δει ειδικού τύπου γιαούρτι το οποίο μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στον ανθρώπινο οργανισμό.

Αυτό το καινοτόμο προϊόν μάλιστα  χρηματοδοτήσαμε ως «Δωδώνη» σε συνεργασία με το ΤΕΙ Θεσσαλίας και απέσπασε και βραβείο σε διαγωνισμό καινοτομίας. Τέλος παρουσίασε ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα έρευνας στο χώρο της Φέτας.

Όπως είπε:

Στο Ίδρυμα Ιατροβιολογικών Ερευνών της Ακαδημίας Αθηνών  (ΙΙΒΕΑΑ)   η Ερευνητική μονάδα Πρωτεομικής στο πλαίσιο των ερευνητικών της δραστηριοτήτων με επικεφαλής τους Δόκτωρα κ. Γεώργιο Τσαγκάρη και τον Δόκτωρα κ. Αθάνάσιο Αναγνωστόπουλο ανέλυσαν  με φασματογράφους μάζας υψηλής ευκρίνειας πληθώρα αντιπροσωπευτικών δειγμάτων από όλα τα μέρη της Ελλάδος που παράγουν Φέτα. 

Με χρήση τεχνολογιών αιχμής, ανέπτυξαν την καινοτόμο μοριακή μεθοδολογία,  η οποία επιτρέπει για πρώτη φορά τον ακριβή ποιοτικό και ποσοτικό προσδιορισμό των συστατικών υγρών στερεών τροφίμων  και συμπληρωμάτων διατροφής.

Η καινοτόμα αυτή μεθοδολογία, η οποία πατενταρίστηκε από το ΙΙΒΕΑΑ, είναι γνωστή ως Τροφομετρία αναφέρεται στο σύνολο των μεθόδων φασματομετρίας μάζας,  που οδηγούν  στην ταυτοποίηση του συνόλου των πρωτεϊνών, πεπτιδίων, μεταβολιτών, λιπιδίων και  όλων των άλλων ομάδων μορίων ενός τρόφιμου    τα οποία συνδυαζόμενα δημιουργούν το τροφομετρικό αποτύπωμά του. 

Για να το πω πιο απλά αυτό είναι μοναδικό για κάθε τρόφιμο, όπως είναι και το γενετικό προφίλ DNA στους ανθρώπους». 

Και συνέχισε: 

Οι ερευνητές του ΙΙΒΕΑΑ ανέλυσαν το κατεξοχήν εθνικό μας προϊόν, την ελληνική φέτα,  όπου διαπιστώθηκε ότι η φέτα ΠΟΠ από όλες τις περιοχές της χώρας περιέχει συνολικά  489 διαφορετικές πρωτεΐνες,  γεγονός που την καθιστά ένα από τα πλουσιότερα σε πρωτεΐνες είδος τυριού παγκοσμίως.

Οι 489 αυτές πρωτεΐνες αποτελούν την ταυτότητα της ελληνικής φέτας  και ανήκουν σε διάφορες ομάδες βιολειτουργικών πρωτεϊνών. 

Μεταξύ άλλων, περιλαμβάνονται πρωτεΐνες που σχετίζονται με την ρύθμιση του ανοσοποιητικού συστήματος, με αντιμικροβιακή δράση, καθώς και πρωτεΐνες που ελέγχουν το μικροβίωμα του εντέρου. Ταυτοποιήθηκαν επίσης  πολλές πρωτεΐνες που σχετίζονται με βιταμίνες,   όπως την βιταμίνη D, που ευθύνεται για την μεταφορά ασβεστίου στα οστά, την βιταμίνη B12 υπεύθυνη για την μεταφορά και την πρόσληψη σιδήρου,   καθώς και άλλων λειτουργικών ιχνοστοιχείων. Στην Ελληνική φέτα ΠΟΠ ανιχνεύθηκαν επίσης, πρωτεΐνες που συνδέονται με τη λειτουργία του νευρικού συστήματος,  τη λειτουργία των νεφρών   καθώς και πρωτεΐνες για τον μεταβολισμό της χοληστερίνης και τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.

Πέραν της απόδειξης της υψηλής διατροφικής αξίας της Ελληνικής φέτας ΠΟΠ,  με βάση τα ευρήματα της έρευνας  αναπτύχθηκε μια νέα μέθοδος για την ιχνηλασιμότητα του χρησιμοποιούμενου γάλακτος, τον προσδιορισμό της ύπαρξης νοθείας σε αυτή , το διαχωρισμό της από παρεμφερή προιόντα και τελικά ,την ταυτοποίηση της προέλευσης της φέτας ως αποκλειστικά ελληνικού προιόντος ονομασίας προέλευσης .   Τα αποτελέσματα της συγκεκριμένης εργασίας αντιλαμβάνεστε ότι έχουν ιδιαίτερη σημασία   για την εθνική οικονομία, την εγχώρια βιομηχανία και τους παραγωγούς μας».

Και κατέληξε ο κ. Βιτάλης για το ρόλο της «Δωδώνης»: 

«Η ‘Δωδώνη Α.Ε’ με την ιδιότητα της ως Νο 1 παραγωγός φέτας ΠΟΠ παγκοσμίως, συνεργάζεται με πάνω από 5.500 Έλληνες παραγωγούς αιγοπρόβειου γάλακτος  ενώ η παραγόμενη φέτα ΠΟΠ εξάγεται και στις πέντε ηπείρους, σε πάνω από 50 χώρες.   

Στα πλαίσια αυτά η ‘Δωδώνη’ στηρίζει,  κάθε προσπάθεια   που στόχο έχει  την διασφάλιση της εφαρμογής του ΠΟΠ και συνακόλουθα της νομιμότητας και της ελληνικότητας της φέτας ΠΟΠ ενώ ξεκινά την  συνεργασία με το ΙΙΒΕΑΑ για  την εργαστηριακή ανάλυση της Φέτας ‘Δωδώνη’ ΠΟΠ αλλά και άλλων προϊόντων μας.  

Αντίστοιχο αγώνα δίνω  μαζί με αρκετούς υποστηριχτές  για τη δημιουργία Διεπαγγελματικής Φέτας στη χώρα μας. Κάτι που σκοπό έχει την  αύξηση της αξίας της φέτας ΠΟΠ, μέσα από την προστασία της τήρησης των κανονισμών παραγωγής της.   Αν και με θλίβει  ότι η αντίστοιχη Διεπαγγεματική Παρμεζάνας Grana Padano στην Ιταλία, χρονολογείται από το 1954».